عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه
کرامت‌الله ایماندل، عذرا صادق‌زاده‌عراقی
کتاب عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه نوشته‌ی دکتر کرامت‌الله ایماندل و عذرا صادق‌زاده‌عراقی یکی از منابع جامع و مهم در زمینه‌ی فناوری نگهداری مواد غذایی است. این کتاب به بررسی دقیق عوامل مختلفی که منجر به فساد مواد غذایی در سردخانه‌ها می‌شوند می‌پردازد و راهکارهای عملی برای حفظ کیفیت و افزایش طول عمر مواد غذایی ارائه می‌دهد.
مباحث مطرح شده در کتاب
عوامل فیزیکی، شیمیایی و میکروبی موثر بر فساد مواد غذایی: کتاب به طور مفصل به بررسی تأثیر دما، رطوبت، نور، اکسیژن، آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌ها بر فساد مواد غذایی می‌پردازد.
روش‌های مختلف نگهداری مواد غذایی در سردخانه: انواع سردخانه‌ها، شرایط نگهداری مواد غذایی مختلف، بسته‌بندی مناسب و روش‌های کنترل دما و رطوبت در این کتاب مورد بررسی قرار می‌گیرند.
تغییرات کیفی مواد غذایی در طول نگهداری: کتاب به بررسی تغییراتی که در بافت، رنگ، بو، طعم و ارزش غذایی مواد غذایی در طول نگهداری رخ می‌دهد می‌پردازد.
آلودگی‌های مواد غذایی و روش‌های کنترل آن‌ها: انواع آلودگی‌های میکروبی، شیمیایی و فیزیکی و روش‌های پیشگیری و کنترل آن‌ها در این کتاب مورد بحث قرار می‌گیرند.
کتاب عوامل فساد و شرایط نگهداری مواد غذایی در سردخانه، یک منبع ارزشمند برای همه کسانی است که به دنبال بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی هستند. با مطالعه این کتاب، می‌توانید دانش خود را در این زمینه افزایش داده و به عنوان یک متخصص در این حوزه فعالیت کنید. این کتاب برای دانشجویان رشته‌های علوم غذایی، مهندسی صنایع غذایی، کارشناسان کنترل کیفیت مواد غذایی، تولیدکنندگان و کارآفرینان فعال در حوزه صنایع غذایی و همچنین افرادی که به دنبال افزایش دانش خود در زمینه نگهداری مواد غذایی هستند، بسیار مفید خواهد بود.