بهداشت گوشت
جوزف گریسی، دیوید کالینز، روبرت هیوی
کتاب بهداشت گوشت نوشته جوزف گریسی و همکاران، یکی از منابع کلاسیک و معتبر در زمینه بهداشت و ایمنی مواد غذایی به ویژه گوشت است. این کتاب توسط انتشارات دانشگاه تهران در سه جلد به زبان فارسی ترجمه و منتشر شده است و به دلیل جامعیت و به‌روز بودن اطلاعات، به عنوان مرجعی ارزشمند برای دانشجویان، متخصصان و فعالان حوزه گوشت و صنایع غذایی شناخته می‌شود.
گوشت یکی از منابع اصلی تامین پروتئین و انرژی در رژیم غذایی انسان است. از طرف دیگر، گوشت می‌تواند ناقل برخی بیماری‌ها مانند سالمونلا و اشرشیاکلی باشد. بنابراین، رعایت اصول بهداشت در تولید، فرآوری و توزیع گوشت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.این کتاب تمام جوانب مرتبط با بهداشت گوشت از جمله آناتومی دام، فرایند کشتار، نگهداری گوشت، فرآوری محصولات گوشتی، کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی را مورد بررسی قرار می‌دهد.کتاب بهداشت گوشت به طور مرتب به روزرسانی می‌شود تا با آخرین دستاوردهای علمی و تکنولوژیکی در این حوزه همگام باشد.ترجمه روان و استفاده از اصطلاحات تخصصی به همراه توضیحات کافی، مطالعه این کتاب را برای مخاطبان فارسی‌زبان آسان کرده است.
سرفصل‌های جلد اول:
- حیواناتی که برای تولید غذای انسان استفاده می‌شوند
- آناتومی، ترکیب و کیفیت گوشت
- ساختمان و تجهیزات کشتارگاه
- نگهداری گوشت
- فراوری محصولات جنبی
- پاکیزه‌سازی و ضدعفونی کشتارگاه
در مجموع، کتاب بهداشت گوشت یک منبع ارزشمند برای همه کسانی است که به نوعی با تولید، فرآوری و توزیع گوشت سروکار دارند.