شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال
علی‌اکبر موسوی‌موحدی، مریم سلامی، دینا الهویی، مریم مصلحی‌شاد
کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال نوشته دکتر علی‌اکبر موسوی‌موحدی و همکارانش، یک اثر ارزشمند در حوزه شیمی مواد غذایی و صنایع غذایی است که به طور ویژه به موضوع حلال بودن محصولات غذایی می‌پردازد. امروزه با توجه به نگرانی فزاینده مردم نسبت به سلامت و تغذیه سالم، تقاضا برای محصولات غذایی حلال به شدت افزایش یافته است. حلال بودن یک محصول غذایی تنها به معنای مجاز بودن آن از دیدگاه اسلام نیست، بلکه نشانگر رعایت استانداردهای بالای بهداشت، پاکیزگی و کیفیت در تولید آن است. این امر منجر به ارتقای سطح سلامت مصرف‌کنندگان و اعتماد آن‌ها به محصولات غذایی می‌شود. بنابراین، شناخت عمیق از علوم مرتبط با محصولات حلال، از جمله شیمی ترکیبات حلال، برای تولیدکنندگان، پژوهشگران و مصرف‌کنندگان این محصولات از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
کتاب "شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال" حاصل تلاش و تجربه مؤلفان بوده و به زبان فارسی تدوین شده است. این کتاب با پوشش مباحثی چون علوم و محصولات حلال، استانداردها و مراحل اخذ گواهینامه حلال، شیمی ترکیبات حلال، روش‌های آزمایشگاهی و زنجیره تامین، به صورت جامع به تمامی جوانب تولید محصولات غذایی حلال می‌پردازد.
سرفصل‌ها:
- شیوه های بازرگانی و تجارت محصولات حلال
- استاندارد حلال و مراحل صدور و دریافت
- گواهینامه نشان حلال
- افزودنی ها حلال و غیرحلال
- محصولات غذایی تخمیری و فرایند تولید حلال
- قوانین مربوط به ذبح حلال و آثار آن بر کیفیت گوشت
- مروری بر روش های آزمایشگاهی تعیین حلیت محصولات غذایی
- حلیت در زنجیره تأمین مواد غذایی
با توجه به رشد جمعیت مسلمانان در جهان و افزایش تقاضا برای محصولات غذایی حلال، این کتاب به عنوان یک مرجع جامع در این حوزه می‌تواند برای پژوهشگران، دانشجویان، صنایع غذایی و همچنین مصرف‌کنندگان محصولات حلال مفید باشد.در مجموع، کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال یک منبع ارزشمند برای دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های مرتبط با صنایع غذایی است که به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات غذایی حلال و شیمی مواد غذایی هستند.