روشهای تشخیص تقلب و آلایندهها در شیر
نگین نوری، اصغر عزیزیان، کتایون احمدی
کتاب «روشهای تشخیص تقلب و آلایندهها در شیر» راهنمایی تخصصی برای شناسایی روشهای استاندارد و علمی جهت کشف تقلبات و آلودگی‌های موجود در شیر است. نویسندگان با تکیه بر مبانی علمی و تجربی، شیوه‌های دقیق آزمایشگاهی و تحلیلی را معرفی می‌کنند. این کتاب برای دانشجویان، پژوهشگران و فعالان صنایع لبنی مفید و کاربردی است.
ویژگی‌های کتاب:
- استناد به منابع معتبر بین‌المللی
- قابل استفاده در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت مواد غذایی
- تاکید بر استانداردهای ملی و بین‌المللی
محتوای کتاب:
کتاب در چند فصل مجزا، ابتدا به معرفی شیر و ترکیبات اصلی آن می‌پردازد، سپس انواع تقلب‌هایی مانند رقیق‌سازی، اضافه‌کردن چربی نباتی، استفاده از مواد نگهدارنده و سفیدکننده را بررسی می‌کند. در ادامه، آلاینده‌های شیمیایی (مانند فلزات سنگین، سموم دفع آفات، آنتی‌بیوتیک‌ها)، فیزیکی و میکروبی معرفی شده و روشهای پیشرفته شناسایی هرکدام (کروماتوگرافی، طیف‌سنجی، الایزا و…) شرح داده می‌شود.
مخاطبان کتاب:
- دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی، دامپزشکی و شیمی
- پژوهشگران حوزه بهداشت مواد غذایی
- کارشناسان کنترل کیفیت و مسئولان فنی کارخانه‌های لبنی
- مدیران آزمایشگاه‌های مواد غذایی
در مجموع، این کتاب مرجعی کاربردی و جامع برای تشخیص علمی تقلبات و آلودگی‌های شیر است. تلفیق تئوری با روشهای عملی، آن را به ابزاری ارزشمند برای ارتقای کیفیت و ایمنی غذایی بدل کرده است. مطالعه آن برای متخصصان حوزه صنایع غذایی بسیار توصیه می‌شود.
