بیوشیمی غذایی
ایران عالم‌زاده
کتاب «بیوشیمی غذایی» نوشته‌ی دکتر ایران عالم‌زاده، توسط انتشارات دانشگاه صنعتی شریف در سال ۱۳۸۹ به چاپ رسیده است. این کتاب به‌عنوان منبعی در حوزه مهندسی شیمی و بیوشیمی، به ویژه در زمینه ساختمان شیمیایی اسیدهای نوکلئیک و تعیین زنجیره اسیدهای آمینه، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
درباره نویسنده:
دکتر ایران عالم‌زاده، متولد سال ۱۳۲۸، استاد مهندسی علوم تغذیه در دانشکده مهندسی شیمی و نفت دانشگاه صنعتی شریف و عضو مرکز تحقیقات مهندسی بیوشیمی و کنترل محیط زیست این دانشگاه هستند.
ویژگی‌های کتاب:
- جامع و علمی: شامل مباحث اساسی بیوشیمی مرتبط با تغذیه، مانند قندها، چربی‌ها، پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و اسیدهای نوکلئیک
- دارای نمودارها و جداول: برای فهم بهتر ساختارها و واکنش‌های بیوشیمیایی
محتوای کتاب:
این کتاب در دو بخش اصلی تنظیم شده است:
- مقدمه و ترکیب مواد غذایی: شامل فصولی درباره قندها، چربی‌ها، پروتئین‌ها، ترکیبات اسید آمینه، ساختمان شیمیایی اسیدهای نوکلئیک، آنزیم‌ها و تعیین زنجیره اسیدهای آمینه
- سوخت و ساز ترکیبات غذایی: شامل فصولی درباره متابولیسم قندها، چربی‌ها، اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها
مخاطبان کتاب:
- دانشجویان رشته‌های تغذیه، علوم غذایی، مهندسی شیمی و بیوشیمی که نیاز به درک پایه‌ای از ترکیبات غذایی و نقش آن‌ها در متابولیسم دارند.
- اساتید و پژوهشگران حوزه بیوشیمی و تغذیه که به دنبال یک منبع آموزشی برای تدریس یا مطالعه هستند.
- متخصصان صنایع غذایی که می‌خواهند درک بهتری از جنبه‌های بیوشیمیایی فرآیندهای غذایی داشته باشند.
درمجموع، کتاب بیوشیمی غذایی نوشته دکتر ایران عالم‌زاده یک منبع جامع و کاربردی در زمینه بیوشیمی تغذیه است که به بررسی ترکیبات غذایی، واکنش‌های بیوشیمیایی و متابولیسم مواد مغذی می‌پردازد.
