آزمون های شیر و فرآورده های آن

آزمون های شیر و فرآورده های آن

گیتی کریم و همکاران

کتاب آزمون های شیر و فرآورده های آن نوشته دکتر گیتی کریم و همکارن، توسط انتشارات دانشگاه تهران چاپ شده است.این کتاب به بررسی روش های مختلف آزمایشگاهی برای ارزیابی کیفیت شیر و فرآورده های آن می پردازد. کتاب حاضر شامل 29 فصل است که از مباحث پایه‌ای نمونه‌گیری شیر آغاز شده و به بررسی روش‌های آزمون‌های مقدماتی شیرخام، فرآورده‌های مایع و سایر فرآورده‌های شیری می‌پردازد.
نویسندگان در نگارش این کتاب اهتمام ورزیده‌اند تا از روش‌هایی استفاده کنند که قابلیت اجرا در داخل کشور را داشته و نیاز به استفاده از کیت‌های خارجی را به حداقل برسانند. همچنین، بسیاری از آزمون‌های ارائه شده در این کتاب پیش از این مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته‌اند.

مخاطبان:

• دانشجویان رشته های علوم و صنایع غذایی
• کارشناسان صنایع لبنی
• پژوهشگران علوم و صنایع غذایی

سرفصل های مهم:

• نمونه برداری از شیر
• آزمون های مقدماتی برای تعیین کیفیت شیر خام
• اندازه گیری ترکیبات شیر
• تشخیص آماس پستانی از راه شیر
• تشخیص تقلبات در شیر
• تشخیص مواد افزودنی در شیر
• روش های جست و جوی آنتی بیوتیک ها در شیر
• تعیین مقدار سرب در شیر به روش طیف سنجی جذب اتمی (AAS)
• روش های استاندارد برای تعیین کیفیت میکروبیولوژیکی شیر
• آماده سازی محیط کشت
• میکروبیولوژی هوا
• ارزیابی سترون کردن کارخانه (تجهیزات، بطری و بیدون ها)
• روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا
• روش شمارش میکروارگانیسم های مقاوم در مقابل حرارت
• روش شمارش اسپور باکتری های مزوفیل و سرماگرای هوازی
• آزمون های کنترل کیفیت شیر پاستوریزه
• آزمون های کنترل کیفیت خامه
• آزمون های شیر استریلیزه فرادما
• آزمون های شیر کاکائو
• روش های آزمایش فراورده های تخمیری شیر
• روش های آزمون آغازگرها
• آزمون های پنیر
• آزمون های بستنی شیری
• آزمون های کره
• آزمون های روغن کره
• آزمایش فراورده های خشک شیر
• اندازه گیری قدرت محلول های شوینده
• آزمایش های آب
• روش های نمونه برداری و آزمایش های فاضلاب

کتاب آزمون های شیر و فرآورده های آن یکی از منابع جامع و ارزشمند در زمینه ی آزمایشگاه های صنایع لبنی به شمار می رود. این کتاب با زبانی ساده و روان به شرح مباحث مربوط به آزمایشات شیر و فرآورده های آن می پردازد و از این رو می تواند برای دانشجویان، کارشناسان و پژوهشگران علوم و صنایع غذایی مفید باشد.