آزمون های شیر و فرآورده های آن
گیتی کریم و همکاران
کتاب آزمون های شیر و فرآورده های آن نوشته دکتر گیتی کریم و همکارن، توسط انتشارات دانشگاه تهران چاپ شده است.این کتاب به بررسی روش های مختلف آزمایشگاهی برای ارزیابی کیفیت شیر و فرآورده های آن می پردازد. کتاب حاضر شامل 29 فصل است که از مباحث پایه‌ای نمونه‌گیری شیر آغاز شده و به بررسی روش‌های آزمون‌های مقدماتی شیرخام، فرآورده‌های مایع و سایر فرآورده‌های شیری می‌پردازد.
نویسندگان در نگارش این کتاب اهتمام ورزیده‌اند تا از روش‌هایی استفاده کنند که قابلیت اجرا در داخل کشور را داشته و نیاز به استفاده از کیت‌های خارجی را به حداقل برسانند. همچنین، بسیاری از آزمون‌های ارائه شده در این کتاب پیش از این مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته‌اند.
مخاطبان:
- دانشجویان رشته های علوم و صنایع غذایی
- کارشناسان صنایع لبنی
- پژوهشگران علوم و صنایع غذایی
سرفصل های مهم:
- نمونه برداری از شیر
- آزمون های مقدماتی برای تعیین کیفیت شیر خام
- اندازه گیری ترکیبات شیر
- تشخیص آماس پستانی از راه شیر
- تشخیص تقلبات در شیر
- تشخیص مواد افزودنی در شیر
- روش های جست و جوی آنتی بیوتیک ها در شیر
- تعیین مقدار سرب در شیر به روش طیف سنجی جذب اتمی (AAS)
- روش های استاندارد برای تعیین کیفیت میکروبیولوژیکی شیر
- آماده سازی محیط کشت
- میکروبیولوژی هوا
- ارزیابی سترون کردن کارخانه (تجهیزات، بطری و بیدون ها)
- روش شمارش میکروارگانیسم های سرماگرا
- روش شمارش میکروارگانیسم های مقاوم در مقابل حرارت
- روش شمارش اسپور باکتری های مزوفیل و سرماگرای هوازی
- آزمون های کنترل کیفیت شیر پاستوریزه
- آزمون های کنترل کیفیت خامه
- آزمون های شیر استریلیزه فرادما
- آزمون های شیر کاکائو
- روش های آزمایش فراورده های تخمیری شیر
- روش های آزمون آغازگرها
- آزمون های پنیر
- آزمون های بستنی شیری
- آزمون های کره
- آزمون های روغن کره
- آزمایش فراورده های خشک شیر
- اندازه گیری قدرت محلول های شوینده
- آزمایش های آب
- روش های نمونه برداری و آزمایش های فاضلاب
کتاب آزمون های شیر و فرآورده های آن یکی از منابع جامع و ارزشمند در زمینه ی آزمایشگاه های صنایع لبنی به شمار می رود. این کتاب با زبانی ساده و روان به شرح مباحث مربوط به آزمایشات شیر و فرآورده های آن می پردازد و از این رو می تواند برای دانشجویان، کارشناسان و پژوهشگران علوم و صنایع غذایی مفید باشد.