خانه
کاربر
سبد خرید
شیمی و فیزیک سیستم های کلوییدی و محلول های بیوپلیمری غذایی
این کتاب مخصوص شما چاپ می شود.

شیمی و فیزیک سیستم های کلوییدی و محلول های بیوپلیمری غذایی

شیمی و فیزیک سیستم های کلوییدی و محلول های بیوپلیمری غذایی-1392

قابل خرید
255,000 تومان
آماده‌سازی و تحویل به پست: 3 روزکاری
برچسب‌ها
#علم مواد غذایی
#شیمی کلوئید
#فیزیک کلوئید
#بیوپلیمرها
#مهندسی مواد غذایی
#نانوفناوری غذایی
#ذرات کلوئیدی
#خواص رئولوژیکی
#امولسیون
#شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی
#محلول‌های بیوپلیمری
#رفرنس دانشگاهی
#رفرنس رشته مهندسی صنایع غذایی
#صنایع غذایی
#مهندسی صنایع غذایی
#ماشین‌های الکتریکی
#موتورهای القایی
#موتورهای سنکرون
#سرو موتورها
#مدلسازی ماشین‌های الکتریکی
#مهندسی برق
#برق قدرت
#الکترونیک
#برق و الکترونیک
#مقاوم‌سازی لرزه‌ای
#رفرنس رشته مهندسی صنایع
#مدل‌های صف
#نشست زلزله‌ای
#آیین‌نامه‌های زلزله
#سازه
#ژئوتکنیک لرزه‌
#توزیع‌های احتمالی
#فرآیندهای پالایش نفت
#تحلیل ارتعاشی
#رفرنس رشته مهندسی عمران
#سازه های آبی
#مهندسی عمران
#مهندسی دریا
#زلزله
#مهندسی سکوهای آب‌های عمیق
#مدل‌های اجزای سیستم
#مهندسی نفت
#فرآیندهای تصادفی
#دینامیک سازه
#رفرنس رشته مهندسی نفت
#سكوهای آب‌های عميق
#اصول مهندسی زلزله
#مهندسی زلزله
#مدلهای احتمالی و تئوری صف
#مدل‌های زنجیره مارکف
#سازه‌های دریایی
#سکوهای شناور
#ظرفیت باربری لرزه‌ای
#سازه‌های فراساحلی
#زلزله‌شناسی مهندسی
#صنایع نفت، گاز، موم و روغن
#مدل‌های فرایند تجدید

معرفی کتاب

شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی

بابک قنبرزاده، هادی الماسی ، نوشین نیک‌نیا

کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی نوشته دکتر بابک قنبرزاده، هادی الماسی و نوشین نیک‌نیا، منبعی جامع برای دانشجویان و متخصصان علوم غذایی، مهندسی شیمی، داروسازی و سایر رشته‌های مرتبط با علم مواد غذایی است.

سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی نقش مهمی در علم مواد غذایی دارند.سیستم‌های کلوئیدی، مخلوط‌هایی هستند که در آنها ذرات با ابعاد بین ۱ نانومتر تا ۱ میکرومتر در یک فاز مایع پراکنده شده‌اند. این ذرات به قدری کوچک هستند که با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیستند، اما به اندازه کافی بزرگ هستند که نور را پراکنده کنند و به آنها خواص منحصر به فردی می‌بخشند.

بیوپلیمرها، مولکول‌های زیستی بزرگی هستند که از واحدهای تکرار شونده به نام مونومر تشکیل شده‌اند. برخی از نمونه‌های رایج بیوپلیمرها در غذا عبارتند از:

پروتئین‌ها: مانند کلاژن، ژلاتین، کازئین
کربوهیدرات‌ها: مانند نشاسته، سلولز، پکتین
لیپیدها: مانند تری گلیسریدها، فسفولیپیدها

محلول‌های بیوپلیمری غذایی، سیستم‌هایی هستند که در آنها بیوپلیمرها در یک فاز مایع حل شده‌اند. این محلول‌ها خواص رئولوژیکی پیچیده‌ای دارند که به نوع و غلظت بیوپلیمر، دمای محیط و سایر عوامل بستگی دارد.

کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی ، به بررسی اصول شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری در غذا می‌پردازد.

سرفصل‌ها:

·    ساختار و ویژگی‌های پایه‌ی سیستم‌های کلوییدی

·    برهم کنش‌ها و پیوندها در سیستم‌های کلوییدی

·    لایه‌ی سطحی و پدیده‌های سطحی

·    امولسیون‌ها

·    جنبه‌های ناپایداری در امولسیون‌ها

·    امولسیفایرها

·    سیستمهای کف

·    روش‌های اندازه گیری کشش سطحی و بین سطحی

·    روش‌های اندازه گیری ویژگی‌های سیستم‌های کلوییدی

·    رئولوژی سیستم‌های کلوییدی

در مجموع، کتاب شیمی و فیزیک سیستم‌های کلوئیدی و محلول‌های بیوپلیمری غذایی، منبعی ارزشمند برای دانشجویان و متخصصان علوم غذایی، مهندسی شیمی، داروسازی و سایر رشته‌های مرتبط با علم مواد غذایی است.

مشخصات کتاب

شمارگان200
زبانفارسی
شماره چاپ1
نوع صحافیشومیز (مقوایی) با چسب گرم
نوع چاپ متندیجیتال تک رنگ
سال چاپ1392
تعداد صفحه360
طول250
قطعوزيري
عرض175
شابک978-964-208-085-4
نوع کاغذتحریر (سفید)
نوع جلدگلاسه مقوا 250 گرم
عوامل
بابک قنبرزاده
نویسنده
هادی الماسی
نویسنده
نوشین نیک نیا
نویسنده

بارگذاری نظرات و نقدها ...