شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی
بابک قنبرزاده
کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی نوشته دکتر بابک قنبرزاده، یکی از منابع ارزشمند برای دانشجویان و پژوهشگرانی است که در حوزه صنایع غذایی فعالیت می‌کنند. این کتاب با رویکردی کاربردی، به بررسی مفاهیم شیمی فیزیک و کاربرد آن‌ها در مواد غذایی و بیوپلیمرها می‌پردازد.
موضوعاتی که در این کتاب بررسی می‌شود:
سنتیک واکنش‌ها در مواد غذایی: این بخش به بررسی سرعت و مکانیسم واکنش‌های شیمیایی در مواد غذایی می‌پردازد که بر کیفیت و ماندگاری آن‌ها تأثیرگذار است.
ترمودینامیک شیمیایی: این بخش به بررسی انرژی و تعادل شیمیایی در سیستم‌های غذایی می‌پردازد و به درک بهتر فرآیندهایی مانند انحلال، تبخیر و ذوب کمک می‌کند.
انتقال شیشه ای و بلورینگی: این بخش به بررسی رفتار فیزیکی مواد غذایی در دماهای پایین و تغییرات حالت آن‌ها می‌پردازد.
برهم‌کنش‌های در مواد غذایی: این بخش به بررسی نیروهای بین‌مولکولی و برهم‌کنش‌های مختلفی که در مواد غذایی رخ می‌دهد می‌پردازد و بر خواص فیزیکی و شیمیایی آن‌ها تأثیر می‌گذارد.
کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی، یک مرجع کامل و جامع برای دانشجویان و محققان حوزه صنایع غذایی است. این کتاب با ارائه مباحث به روز و کاربردی، به خوانندگان کمک می‌کند تا درک عمیق‌تری از خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی پیدا کنند و در نتیجه بتوانند در بهبود کیفیت و توسعه محصولات غذایی جدید نقش مؤثری ایفا کنند. کتاب به خوبی مفاهیم نظری شیمی فیزیک را با کاربردهای عملی آن در صنایع غذایی پیوند می‌زند.
