فناوری غلات و فراورده‌های آن
ناصر رجب‌زاده
کتاب فناوری غلات و فراورده‌های آن نوشته‌ی دکتر ناصر رجب‌زاده، یکی از منابع ارزشمند در زمینه‌ی صنایع غذایی، به ویژه بخش غلات و فراورده‌های آن است. این کتاب با زبانی ساده و روان، مباحث پیچیده‌ی این حوزه را به صورت جامع و کاربردی تشریح می‌کند.
کتاب به تمامی مراحل تولید فراورده‌های غلات، از کشت و برداشت تا فرآوری و بسته‌بندی، می‌پردازد.مباحث کتاب بر پایه اصول علمی و تحقیقات روز دنیا استوار است و به خواننده درک عمیقی از فرایندهای شیمیایی و فیزیکی دخیل در تولید فراورده‌های غلات می‌دهد.اطلاعات ارائه شده در کتاب، کاربرد عملی زیادی برای دانشجویان، محققان و فعالان صنعت غذا دارد.کتاب به موضوعات مختلفی از جمله انواع غلات، خواص تغذیه‌ای آن‌ها، روش‌های آسیاب کردن، فناوری تولید نان و سایر فراورده‌های پختنی، و بهبود کیفیت محصولات می‌پردازد.
محتوای اصلی کتاب
غلات و تغذیه جهانی: اهمیت غلات در تغذیه انسان، انواع غلات و توزیع آن‌ها در جهان
مرفولوژی و ترکیبات دانه غلات: ساختار دانه غلات و اجزای تشکیل دهنده آن
طبقه‌بندی کیفیت گندم: معیارهای ارزیابی کیفیت گندم و روش‌های اندازه‌گیری آن‌ها
تکنولوژی آسیاب: فرایندهای آسیاب کردن غلات و تولید آرد
فناوری تولید نان: مراحل تولید نان، عوامل موثر بر کیفیت نان و افزودنی‌های مورد استفاده در صنعت نان
بیات شدن نان و روش‌های نگهداری: دلایل بیات شدن نان و راه‌های جلوگیری از آن
مواد بهبود دهنده آرد: انواع مواد بهبود دهنده و نقش آن‌ها در بهبود کیفیت آرد و فرآورده‌های نانی
کتاب فناوری غلات و فراورده‌های آن، یک مرجع کامل و کاربردی برای همه کسانی است که به دنبال کسب اطلاعات جامع در مورد این حوزه هستند. این کتاب با زبانی ساده و روان، مطالب پیچیده را به صورت قابل فهمی ارائه می‌دهد و برای دانشجویان، محققان و فعالان صنعت غذا بسیار مفید خواهد بود. این کتاب منبع بسیار مناسبی برای دانشجویان کشاورزی و صنایع غذایی است و به آن‌ها در درک بهتر مباحث درسی کمک می‌کند.
